En mars 2026, nous avons mesuré pour la première fois les systèmes de réservation de 6 421 restaurants gastronomiques dans six pays européens. Selon la première définition, 92 % des restaurants aux Pays-Bas avaient une plateforme de réservation, contre 50 % au Danemark. Un article ultérieur a corrigé ces chiffres.
Ceci est notre première mesure, datant de mars 2026. Un article de suivi a corrigé des chiffres importants, parce que la détection et la définition ont changé.
En mars 2026, nous comptions 854 des 924 restaurants gastronomiques néerlandais de notre base de données comme raccordés à une plateforme de réservation numérique. Au Danemark, ils étaient 51 sur 101. La base contenait alors 6 421 restaurants dans six pays, tous cités dans le Guide Michelin, Gault&Millau et/ou Jeunes Restaurateurs d'Europe. Pour chaque restaurant, nous avons cherché sur le site web un système de réservation connu.
Utilisation des plateformes par pays en mars 2026
| Pays | Restaurants | Plateforme numérique | Pourcentage |
|---|---|---|---|
| Pays-Bas | 924 | 854 | 92 % |
| France | 2 891 | 2 411 | 83 % |
| Belgique | 1 234 | 997 | 81 % |
| Luxembourg | 46 | 35 | 76 % |
| Allemagne | 1 225 | 798 | 65 % |
| Danemark | 101 | 51 | 50 % |
Ce tableau appelle deux réserves que nous n'avons pu formuler que plus tard. La colonne « plateforme numérique » comptait aussi des restaurants où nous n'avions trouvé qu'un numéro de téléphone ou une adresse e-mail. Et le Danemark ressortait aussi bas parce que notre scanner ne reconnaissait pas DinnerBooking. Selon la définition plus stricte de l'article de suivi, le Danemark atteignait 92 %, les Pays-Bas 86 % et l'Allemagne 41 %.
Les plateformes trouvées dans chaque pays
Aux Pays-Bas, près de la moitié passait par une seule entreprise. Zenchef et le néerlandais Formitable ont annoncé leur fusion en janvier 2023, Zenchef a racheté Resengo en septembre 2023 et début 2024, l'ensemble a continué sous le nom de Zenchef. En mars, nous comptions encore Zenchef (226) et Formitable (181) séparément, car de nombreux sites de restaurants utilisaient l'ancien widget. Cela fait 407 restaurants au total, près de la moitié des 854. Guestplan (143) et TheFork (120) suivaient. Tebi, MeetFrank, WeReserve et GoTable n'apparaissaient presque qu'aux Pays-Bas.
En France, 1 700 des 2 411 restaurants de la colonne plateforme revenaient à deux noms, Zenchef (951) et TheFork (749), soit plus de 70 %. Guestonline, troisième plateforme avec 143 restaurants, suivait de très loin. Par ailleurs, 252 restaurants portaient notre étiquette « Phone » : joignables uniquement par téléphone, donc sans plateforme.
En Belgique, 491 des 1 234 restaurants utilisaient Zenchef. Tablefever (168) n'apparaissait guère dans nos données hors du Benelux, et 111 restaurants belges n'étaient joignables que par téléphone.
L'Allemagne faisait exception. OpenTable y était le premier avec 205 restaurants, alors qu'il en restait à 2 aux Pays-Bas. TheFork suivait avec 150, et 242 restaurants recevaient l'étiquette « Phone ».
Au Danemark, Zenchef, ancien Formitable compris, était la plateforme la plus souvent trouvée, avec 30 restaurants. Pour 50 des 101 restaurants, nous n'avons trouvé aucun système de réservation en ligne.
Un simple numéro de téléphone : de 4 % aux Pays-Bas à 20 % en Allemagne
Nous n'avons trouvé qu'un numéro de téléphone pour 40 restaurants néerlandais (4 %), 252 français (9 %), 111 belges (9 %) et 242 allemands (20 %). En mars, nous écrivions que cette part augmente à mesure qu'on s'éloigne du Benelux. La Belgique s'y prête mal : elle appartient elle-même au Benelux et se situe au même niveau que la France.
Un restaurant peut choisir délibérément l'échange téléphonique, par exemple pour parler des allergies. Nous pensons qu'une telle conversation pèse davantage en France et en Allemagne qu'aux Pays-Bas, mais c'est notre propre interprétation et nous n'avons pas de source pour l'étayer. Sur les clients, on dispose d'un seul chiffre, pour l'Allemagne : dans un sondage Bitkom de 2018/2019, 55 % des clients de restaurants appelaient toujours ou souvent. Ce sondage porte sur tous les restaurants, la gastronomie n'y est pas mesurée à part.
Ce que notre scanner a manqué en mars
Nous reconnaissions alors plus de 25 plateformes, de Zenchef à SevenRooms et Tock. Un système absent de cette liste n'existait pas pour la mesure, ce qui touchait surtout l'Allemagne et le Danemark.
Pour l'Allemagne, il nous manquait Quandoo et Resmio, et nous estimions que leur ajout porterait le pourcentage de 65 % à 72–78 %. Cette estimation est aujourd'hui dépassée. Le berlinois Quandoo, actif surtout en Allemagne et ailleurs dans l'UE, a annoncé qu'il cesserait ses activités au plus tard fin 2026. Le nurembergeois Resmio se présente comme le système leader en Allemagne, en Autriche et en Suisse, selon sa propre déclaration.
Pour le Danemark, il nous manquait DinnerBooking, l'un des principaux systèmes du pays selon un partenaire d'intégration. Nous estimions que le pourcentage passerait ainsi à 65–70 %. Il a atteint 92 %, et ce sur une définition plus stricte : nous étions donc loin du compte. Nous citions aussi Eatie en mars. L'entreprise a démarré en 2018 comme startup à Copenhague, et Preqin la décrit aujourd'hui comme un éditeur de logiciels de gestion pour restaurants. Nous ne la comptons donc pas comme plateforme grand public.
Les étoiles Michelin par pays et les systèmes des grandes tables de Copenhague
La France comptait dans nos données 30 restaurants trois étoiles, 77 deux étoiles et 514 une étoile. L'Allemagne suivait avec 12, 46 et 273, les Pays-Bas avec 1, 20 et 96. Rapporté aux restaurants de la base, cela donne une étoile pour 27 % des restaurants allemands, 21 % des français et 13 % des néerlandais. Les pays de notre tableau diffèrent donc aussi par le type de restaurants qu'ils comptent.
Le Danemark avait 2 trois étoiles et 8 deux étoiles sur 101 restaurants. En mars, nous expliquions en partie le faible pourcentage danois par le fait que ces restaurants auraient leurs propres systèmes de réservation. C'est inexact. Noma renvoie dans sa politique de réservation à des profils Tock, Geranium prend ses réservations via SevenRooms et Alchemist fonctionne avec une liste d'attente. Tock et SevenRooms sont des plateformes commerciales ordinaires. Le calcul ne tenait pas non plus : dix restaurants à deux ou trois étoiles n'expliquent pas cinquante restaurants sans système trouvé.
Population, superficie et restaurants par million d'habitants
La population et la superficie proviennent des chiffres d'Eurostat publiés sur le site de l'UE pour 2026, le nombre de restaurants de notre mesure de mars. Les 41 500 km² de notre première version incluaient les eaux néerlandaises ; le tableau indique donc 37 391 km².
| Pays | Population | Superficie | Densité | Restaurants | Pour 1M d'habitants |
|---|---|---|---|---|---|
| Pays-Bas | 18,1 millions | 37 391 km² | 485/km² | 924 | 51 |
| Belgique | 12,0 millions | 30 667 km² | 390/km² | 1 234 | 103 |
| France | 69,1 millions | 638 475 km² | 108/km² | 2 891 | 42 |
| Luxembourg | 0,69 million | 2 595 km² | 266/km² | 46 | 67 |
| Allemagne | 83,5 millions | 357 569 km² | 233/km² | 1 225 | 15 |
| Danemark | 6,0 millions | 42 925 km² | 140/km² | 101 | 17 |
Avec 103 restaurants par million d'habitants, la Belgique comptait de loin la plus forte offre gastronomique par habitant. L'Allemagne (15) et le Danemark (17) se situaient à l'autre extrémité.
En mars, nous avancions qu'une forte densité de population favorise l'usage des plateformes, car dans un petit pays une plateforme atteint vite assez de restaurants. Le tableau ne le confirme qu'à moitié. Les Pays-Bas comptent 485 habitants par km² et arrivaient en tête en mars, mais l'Allemagne, avec 233 par km², est plus densément peuplée que le Danemark (140) et la France (108), et se classait dernière selon la définition plus stricte. Notre affirmation selon laquelle la majorité des restaurants étoilés néerlandais se trouve dans la Randstad était elle aussi trop forte : dans nos données actuelles, 59 des 119 se situent dans les provinces de Hollande-Septentrionale, de Hollande-Méridionale et d'Utrecht réunies.
Nous pensons que la dispersion en dit plus que la densité. Les restaurants étoilés allemands sont répartis entre Munich, Hambourg, Berlin, la Rhénanie et la Forêt-Noire, et la France est environ dix-sept fois plus grande que les Pays-Bas, avec une bonne part de sa gastronomie hors de Paris et de Lyon. Une plateforme y a plus de mal à réunir assez de restaurants dans une même zone. Cela reste notre estimation : la Belgique est petite et densément peuplée, et avec 9 % elle avait autant de restaurants joignables par téléphone seulement que la France.
Le classement numérique de l'UE explique mal les écarts
Dans DESI 2022, la dernière édition du Digital Economy and Society Index européen dotée d'un classement général, la Finlande, le Danemark et les Pays-Bas occupaient la tête, dans cet ordre. La Belgique était 16e sur 27, avec 50,3 points contre une moyenne de l'UE de 52,3.
Mettez cela en regard de nos chiffres de mars. Le Danemark devançait les Pays-Bas et arrivait à 50 %, la Belgique se situait sous la moyenne de l'UE et arrivait à 81 %. Une place élevée dans ce classement n'allait donc pas de pair avec un usage élevé des plateformes. Cela n'a rien d'étonnant : DESI décrit un pays entier, en grande partie sur des données de 2021, et ne mesure rien sur les restaurants. Pour le Danemark, l'écart tenait en outre à notre scanner.
Pour les Pays-Bas, nous pensons que le marché en explique davantage. Zenchef avec Formitable, Guestplan et TheFork couvraient en mars 670 des 854 restaurants de la colonne plateforme, et la fusion de 2023 a réuni deux grands fournisseurs sous un même toit. Nous n'avons pas mesuré la situation d'avant 2023, cela reste donc une estimation.
Réserver en ligne en Allemagne : deux sondages, pas de série
Nous ne pouvons pas dire si l'usage des plateformes augmente d'une année à l'autre. Pour l'Allemagne, nous avons trouvé deux sondages : en 2018/2019, 18 % réservaient en ligne au moins de temps en temps (Bitkom) et en 2025, 50 % avaient déjà réservé en ligne (YouGov pour METRO). Ils posent des questions différentes et ne sont pas directement comparables. Pour le Danemark, nous n'avons pas trouvé de chiffres.
Zenchef dans les six pays, la plupart des autres dans un ou deux
En mars, Zenchef était la seule plateforme présente avec un nombre sérieux de restaurants dans les six pays, de 24 au Luxembourg à 951 en France. Si vous réservez à Amsterdam, à Paris et à Copenhague, vous pouvez donc tomber trois fois sur le même système. Le reste du marché se présentait autrement. Tablefever se concentrait en Belgique et OpenTable était le premier en Allemagne, avec 2 restaurants aux Pays-Bas. Guestplan était fort aux Pays-Bas, alors que nous ne l'avons pas trouvé en France.
Ce qui reste de la mesure de mars
Nous concluions en mars que les Pays-Bas étaient en tête et que l'écart avec l'Allemagne et le Danemark tenait en partie à la mesure. Ce second point s'est révélé trop faiblement formulé. Selon la définition plus stricte, les Pays-Bas, à 86 %, se plaçaient derrière le Danemark, à 92 %. L'Allemagne restait la plus basse avec 41 %, mais comme Resmio ne figurait toujours pas dans notre détection, ce chiffre est probablement trop bas.
La répartition des plateformes a mieux résisté. L'article de suivi arrivait à 408 restaurants Zenchef aux Pays-Bas et 954 en France, et à 220 restaurants OpenTable en Allemagne.
Les données de cet article proviennent d'une analyse de 6 421 restaurants de la base de données de Fine Dining Finder, réalisée en mars 2026. L'ensemble couvre les restaurants cités dans le Guide Michelin, Gault&Millau et/ou JRE. La détection des plateformes s'est faite automatiquement, en analysant les sites web des restaurants à la recherche de systèmes de réservation connus.
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