La prenotazione digitale in Europa: la prima misurazione

A marzo 2026 abbiamo misurato per la prima volta i sistemi di prenotazione di 6.421 ristoranti fine dining in sei paesi europei. Secondo la prima definizione, il 92% dei ristoranti nei Paesi Bassi aveva una piattaforma di prenotazione, contro il 50% in Danimarca. Un articolo successivo ha corretto queste cifre.

Questa è la nostra prima misurazione, di marzo 2026. Un articolo successivo ha corretto dati importanti, perché sono cambiate la rilevazione e la definizione.

A marzo 2026 abbiamo contato 854 dei 924 ristoranti olandesi di alta cucina del nostro database come collegati a una piattaforma di prenotazione digitale. In Danimarca erano 51 su 101. Il database conteneva allora 6.421 ristoranti in sei paesi, tutti citati nella Guida Michelin, in Gault&Millau e/o in Jeunes Restaurateurs d'Europe. Per ogni ristorante abbiamo cercato sul sito un sistema di prenotazione noto.

Uso delle piattaforme per paese a marzo 2026

Paese	Ristoranti	Piattaforma digitale	Percentuale
Paesi Bassi	924	854	92%
Francia	2.891	2.411	83%
Belgio	1.234	997	81%
Lussemburgo	46	35	76%
Germania	1.225	798	65%
Danimarca	101	51	50%

A questa tabella vanno aggiunte due precisazioni che abbiamo potuto fare solo più tardi. La colonna "Piattaforma digitale" contava anche i ristoranti per cui avevamo trovato solo un numero di telefono o un indirizzo e-mail. E la Danimarca risultava così in basso perché il nostro scanner non riconosceva DinnerBooking. Con la definizione più rigorosa dell'articolo successivo, la Danimarca arrivava al 92%, i Paesi Bassi all'86% e la Germania al 41%.

Quali piattaforme abbiamo trovato in ogni paese

Nei Paesi Bassi quasi la metà passava per un'unica azienda. Zenchef e l'olandese Formitable hanno annunciato la fusione a gennaio 2023, Zenchef ha acquistato Resengo a settembre 2023 e all'inizio del 2024 tutto è proseguito con il nome Zenchef. A marzo contavamo ancora Zenchef (226) e Formitable (181) separatamente, perché molti siti di ristoranti usavano il vecchio widget. Insieme fanno 407 ristoranti, quasi la metà degli 854. Seguivano Guestplan (143) e TheFork (120). Tebi, MeetFrank, WeReserve e GoTable li abbiamo incontrati quasi solo nei Paesi Bassi.

In Francia, 1.700 dei 2.411 ristoranti nella colonna delle piattaforme andavano a due nomi, Zenchef (951) e TheFork (749). È più del 70%. Guestonline era la terza piattaforma con 143 ristoranti, a grande distanza. Inoltre 252 ristoranti avevano la nostra etichetta "Phone": raggiungibili solo per telefono, quindi senza piattaforma.

In Belgio, 491 dei 1.234 ristoranti usavano Zenchef. Tablefever (168) non compariva quasi nei nostri dati fuori dal Benelux, e 111 ristoranti belgi erano raggiungibili solo per telefono.

La Germania faceva eccezione. OpenTable era qui il più grande con 205 ristoranti, mentre nei Paesi Bassi si fermava a 2. Seguiva TheFork con 150, e 242 ristoranti hanno ricevuto l'etichetta "Phone".

In Danimarca, Zenchef, compresa l'ex Formitable, era la piattaforma trovata più spesso, con 30 ristoranti. Per 50 dei 101 ristoranti non abbiamo trovato alcun sistema di prenotazione online.

Solo un numero di telefono: dal 4% nei Paesi Bassi al 20% in Germania

Abbiamo trovato solo un numero di telefono per 40 ristoranti olandesi (4%), 252 francesi (9%), 111 belgi (9%) e 242 tedeschi (20%). A marzo abbiamo scritto che questa quota sale man mano che ti allontani dal Benelux. Il Belgio si adatta male a questa idea: fa parte del Benelux ed è allo stesso livello della Francia.

Un ristorante può scegliere di proposito la telefonata, per esempio per parlare di allergie. Pensiamo che una conversazione del genere pesi di più in Francia e in Germania che nei Paesi Bassi, ma è una nostra interpretazione e non abbiamo una fonte a sostegno. Sugli ospiti è disponibile un solo dato per la Germania: in un sondaggio Bitkom del 2018/2019, il 55% dei clienti dei ristoranti telefonava sempre o spesso. Il sondaggio riguarda tutti i ristoranti, l'alta cucina non è stata misurata a parte.

Che cosa è sfuggito al nostro scanner a marzo

All'epoca riconoscevamo più di 25 piattaforme, da Zenchef a SevenRooms e Tock. Un sistema che non era in quell'elenco per la misurazione non esisteva, e questo ha colpito soprattutto la Germania e la Danimarca.

Per la Germania ci mancavano Quandoo e Resmio, e stimavamo che aggiungerle avrebbe portato la percentuale dal 65% al 72–78%. Quella stima è ormai superata. La berlinese Quandoo, attiva soprattutto in Germania e altrove nell'UE, ha annunciato che chiuderà al più tardi entro la fine del 2026. Resmio, con sede a Norimberga, si definisce il sistema leader in Germania, Austria e Svizzera; è quanto dichiara l'azienda stessa.

Per la Danimarca ci mancava DinnerBooking, secondo un partner di integrazione uno dei principali sistemi in Danimarca. Stimavamo che la percentuale sarebbe salita al 65–70%. È arrivata al 92%, per di più con una definizione più rigorosa, quindi eravamo decisamente fuori strada. A marzo citavamo anche Eatie. È nata nel 2018 come startup a Copenaghen, e Preqin descrive oggi l'azienda come produttrice di software per la gestione dei ristoranti. Per questo non la consideriamo una piattaforma per i consumatori.

Stelle Michelin per paese e che cosa usano i migliori di Copenaghen

La Francia aveva nei nostri dati 30 ristoranti con tre stelle, 77 con due e 514 con una. Seguivano la Germania con 12, 46 e 273 e i Paesi Bassi con 1, 20 e 96. In proporzione, aveva una stella il 27% dei ristoranti tedeschi nel database, il 21% dei francesi e il 13% degli olandesi. I paesi della nostra tabella differiscono quindi anche per il tipo di ristoranti che contengono.

La Danimarca aveva, su 101 ristoranti, 2 con tre stelle e 8 con due. A marzo spiegavamo in parte la bassa percentuale danese dicendo che questi ristoranti avrebbero sistemi di prenotazione propri. Non è così. Noma rimanda nella sua politica di prenotazione a profili Tock, Geranium accetta prenotazioni tramite SevenRooms e Alchemist lavora con una lista d'attesa. Tock e SevenRooms sono normali piattaforme commerciali. Neanche il conto tornava: dieci ristoranti con due o tre stelle non spiegano cinquanta ristoranti senza un sistema trovato.

Popolazione, superficie e ristoranti per milione di abitanti

Popolazione e superficie vengono dai dati Eurostat sul sito dell'UE per il 2026, il numero di ristoranti dalla nostra misurazione di marzo. I 41.500 km² della nostra prima versione includevano per i Paesi Bassi anche le acque; per questo qui si legge 37.391 km².

Paese	Popolazione	Superficie	Densità	Ristoranti	Per 1M di abitanti
Paesi Bassi	18,1 milioni	37.391 km²	485/km²	924	51
Belgio	12,0 milioni	30.667 km²	390/km²	1.234	103
Francia	69,1 milioni	638.475 km²	108/km²	2.891	42
Lussemburgo	0,69 milioni	2.595 km²	266/km²	46	67
Germania	83,5 milioni	357.569 km²	233/km²	1.225	15
Danimarca	6,0 milioni	42.925 km²	140/km²	101	17

Il Belgio aveva, con 103 ristoranti per milione di abitanti, di gran lunga la maggiore offerta di alta cucina pro capite. La Germania (15) e la Danimarca (17) stavano all'altro estremo.

A marzo sostenevamo che un'alta densità di popolazione favorisce l'uso delle piattaforme, perché in un paese piccolo una piattaforma raggiunge presto abbastanza ristoranti. La tabella lo conferma solo a metà. I Paesi Bassi hanno 485 abitanti per km² ed erano in testa a marzo, ma la Germania, con 233 per km², è più densamente popolata della Danimarca (140) e della Francia (108), ed è risultata ultima con la definizione più rigorosa. Anche la nostra affermazione che la maggior parte dei ristoranti stellati olandesi si trova nella Randstad era troppo forte: nei nostri dati attuali, 59 dei 119 sono in Olanda Settentrionale, Olanda Meridionale e Utrecht messe insieme.

Pensiamo che la distribuzione dica più della densità. I ristoranti stellati tedeschi sono sparsi tra Monaco di Baviera, Amburgo, Berlino, la Renania e la Foresta Nera, e la Francia è circa diciassette volte più grande dei Paesi Bassi, con molta gastronomia fuori da Parigi e Lione. Lì una piattaforma fatica di più a riunire abbastanza ristoranti in una stessa zona. Resta una nostra stima: il Belgio è piccolo e densamente popolato, e con il 9% aveva tanti ristoranti raggiungibili solo per telefono quanti la Francia.

La classifica digitale dell'UE spiega male le differenze

In DESI 2022, l'ultima edizione del Digital Economy and Society Index europeo con una classifica complessiva, Finlandia, Danimarca e Paesi Bassi erano in testa, in quest'ordine. Il Belgio era al posto 16 su 27, con 50,3 punti contro una media UE di 52,3.

Metti questo accanto ai nostri dati di marzo. La Danimarca era sopra i Paesi Bassi e si è fermata al 50%, il Belgio era sotto la media UE ed è arrivato all'81%. Un posto alto in quella lista non andava quindi di pari passo con un uso elevato delle piattaforme. Non stupisce: DESI descrive un intero paese, in gran parte su dati del 2021, e non misura nulla sui ristoranti. Nel caso della Danimarca, inoltre, la differenza dipendeva dal nostro scanner.

Per i Paesi Bassi pensiamo che il mercato spieghi di più. Zenchef con Formitable, Guestplan e TheFork coprivano a marzo 670 degli 854 ristoranti nella colonna delle piattaforme, e la fusione del 2023 ha riunito due grandi fornitori sotto lo stesso tetto. Non abbiamo misurato com'era la situazione prima del 2023, quindi resta una stima.

Prenotare online in Germania: due sondaggi e nessuna serie

Non possiamo dire se l'uso delle piattaforme cresca di anno in anno. Per la Germania abbiamo trovato due sondaggi: nel 2018/2019 il 18% prenotava online almeno ogni tanto (Bitkom) e nel 2025 il 50% aveva prenotato online almeno una volta (YouGov per METRO). Pongono domande diverse e non sono direttamente confrontabili. Per la Danimarca non abbiamo trovato dati.

Zenchef in tutti e sei i paesi, la maggior parte degli altri in uno o due

A marzo Zenchef era l'unica piattaforma con un numero serio di ristoranti in tutti e sei i paesi, da 24 in Lussemburgo a 951 in Francia. Se prenoti ad Amsterdam, Parigi e Copenaghen, puoi quindi incontrare tre volte lo stesso sistema. Il resto del mercato si presentava diversamente. Tablefever era presente soprattutto in Belgio e OpenTable era il più grande in Germania, con 2 ristoranti nei Paesi Bassi. Guestplan era forte nei Paesi Bassi, mentre in Francia non l'abbiamo trovato.

Che cosa ha retto della misurazione di marzo

La nostra conclusione a marzo era che i Paesi Bassi fossero in testa e che il divario con Germania e Danimarca dipendesse in parte dalla misurazione. Quest'ultimo punto si è rivelato formulato con troppa cautela. Con la definizione più rigorosa, i Paesi Bassi con l'86% stavano dietro la Danimarca con il 92%. La Germania è rimasta la più bassa con il 41%, ma poiché nemmeno allora Resmio era nella nostra rilevazione, il dato è probabilmente troppo basso.

La distribuzione delle piattaforme ha retto meglio. L'articolo successivo è arrivato a 408 ristoranti Zenchef nei Paesi Bassi e 954 in Francia, e a 220 ristoranti OpenTable in Germania.

I dati di questo articolo provengono da un'analisi di 6.421 ristoranti nel database di Fine Dining Finder, svolta a marzo 2026. Il dataset comprende ristoranti citati nella Guida Michelin, in Gault&Millau e/o in JRE. La rilevazione delle piattaforme è avvenuta automaticamente, analizzando i siti dei ristoranti alla ricerca di sistemi di prenotazione noti.

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