Digitaal reserveren in Europa: de eerste meting

In maart 2026 maten we voor het eerst de reserveringssystemen van 6.421 fine dining restaurants in zes Europese landen. Onder de eerste definitie had 92% van de restaurants in Nederland een reserveringsplatform, tegen 50% in Denemarken.

Dit is onze eerste meting, uit maart 2026. Een vervolgartikel corrigeerde belangrijke cijfers, omdat de detectie en de definitie veranderden.

Van de 924 Nederlandse fine dining restaurants in onze database telden we er in maart 2026 854 als aangesloten op een digitaal reserveringsplatform. In Denemarken waren het er 51 van de 101. De database bevatte toen 6.421 restaurants in zes landen, allemaal vermeld in de Michelin Gids, Gault&Millau en/of Jeunes Restaurateurs d'Europe. Per restaurant zochten we op de website naar een bekend boekingssysteem.

Platformgebruik per land in maart 2026

Bij deze tabel horen twee kanttekeningen die we pas later konden maken. De kolom "digitaal platform" telde ook restaurants mee waar we alleen een telefoonnummer of e-mailadres vonden. En Denemarken kwam zo laag uit doordat onze scanner DinnerBooking niet herkende. Op de strengere definitie uit het vervolgartikel haalde Denemarken 92%, Nederland 86% en Duitsland 41%.

Welke platforms we per land vonden

In Nederland liep bijna de helft via één bedrijf. Zenchef en het Nederlandse Formitable kondigden in januari 2023 hun fusie aan, Zenchef kocht in september 2023 Resengo en begin 2024 ging alles onder de naam Zenchef verder. Wij telden Zenchef (226) en Formitable (181) in maart nog apart, omdat veel restaurantwebsites het oude widget gebruikten. Samen zijn dat 407 restaurants, bijna de helft van de 854. Guestplan (143) en TheFork (120) volgden. Tebi, MeetFrank, WeReserve en GoTable kwamen we vrijwel alleen in Nederland tegen.

In Frankrijk gingen 1.700 van de 2.411 restaurants in de platformkolom naar twee namen, Zenchef (951) en TheFork (749). Dat is ruim 70%. Guestonline was met 143 restaurants het derde platform, op grote afstand. Daarnaast droegen 252 restaurants ons label "Phone": alleen telefonisch bereikbaar, dus zonder platform.

In België gebruikten 491 van de 1.234 restaurants Zenchef. Tablefever (168) kwam in onze data buiten de Benelux nauwelijks voor, en 111 Belgische restaurants waren alleen per telefoon te bereiken.

Duitsland week af. OpenTable was er met 205 restaurants de grootste, terwijl het in Nederland op 2 restaurants bleef steken. TheFork volgde met 150, en 242 restaurants kregen het label "Phone".

In Denemarken was Zenchef, inclusief het voormalige Formitable, met 30 restaurants het meest gevonden platform. Bij 50 van de 101 restaurants vonden we geen online reserveringssysteem.

Alleen een telefoonnummer: van 4% in Nederland tot 20% in Duitsland

Alleen een telefoonnummer vonden we bij 40 Nederlandse restaurants (4%), 252 Franse (9%), 111 Belgische (9%) en 242 Duitse (20%). In maart schreven we dat dit aandeel oploopt naarmate je verder van de Benelux komt. België past daar slecht in: het hoort zelf bij de Benelux en zit op hetzelfde niveau als Frankrijk.

Een restaurant kan het telefoongesprek bewust kiezen, bijvoorbeeld om allergieën te bespreken. Wij denken dat zo'n gesprek in Frankrijk en Duitsland zwaarder weegt dan in Nederland, maar dat is onze eigen interpretatie en daar hebben we geen bron voor. Over gasten is voor Duitsland één cijfer beschikbaar: in een Bitkom-peiling uit 2018/2019 belde 55% van de restaurantbezoekers altijd of vaak. Die peiling gaat over alle restaurants, fine dining is er apart niet in gemeten.

Wat onze scanner in maart miste

We herkenden destijds meer dan 25 platforms, van Zenchef tot SevenRooms en Tock. Een systeem dat niet op die lijst stond, bestond voor de meting niet, en dat raakte vooral Duitsland en Denemarken.

Voor Duitsland misten we Quandoo en Resmio, en we schatten dat toevoeging het percentage van 65% naar 72–78% zou brengen. Die schatting is inmiddels gedateerd. Het Berlijnse Quandoo, vooral actief in Duitsland en elders in de EU, heeft aangekondigd uiterlijk eind 2026 te stoppen. Het Neurenbergse Resmio noemt zichzelf het leidende systeem in Duitsland, Oostenrijk en Zwitserland; dat is eigen opgave.

Voor Denemarken misten we DinnerBooking, volgens een integratiepartner een van de toonaangevende systemen in Denemarken. We schatten dat het percentage daarmee naar 65–70% zou gaan. Het werd 92%, op een strengere definitie zelfs, dus we zaten er ruim naast. Eatie noemden we in maart ook. Het begon in 2018 als startup in Kopenhagen, en Preqin omschrijft het bedrijf nu als maker van software voor restaurantbeheer. Als consumentenplatform rekenen we het daarom niet.

Michelin-sterren per land en wat de top in Kopenhagen gebruikt

Frankrijk had in onze data 30 driesterrenrestaurants, 77 tweesterren en 514 eensterren. Duitsland volgde met 12, 46 en 273, Nederland met 1, 20 en 96. Reken je dat om, dan had 27% van de Duitse restaurants in de database een ster, 21% van de Franse en 13% van de Nederlandse. De landen in onze tabel verschillen dus ook in het soort restaurant dat erin zit.

Denemarken had op 101 restaurants 2 driesterren en 8 tweesterren. In maart verklaarden we het lage Deense percentage deels doordat zulke restaurants eigen boekingssystemen zouden hebben. Dat klopt niet. Noma verwijst in zijn reserveringsbeleid naar Tock-profielen, Geranium neemt boekingen aan via SevenRooms en Alchemist werkt met een wachtlijst. Tock en SevenRooms zijn gewone commerciële platforms. De rekensom klopte evenmin: tien restaurants met twee of drie sterren verklaren geen vijftig restaurants zonder gevonden systeem.

Bevolking, oppervlakte en restaurants per miljoen inwoners

Inwoners en oppervlakte komen uit de Eurostat-cijfers op de EU-website voor 2026, de restaurantaantallen uit onze maartmeting. De 41.500 km² uit onze eerste versie rekende voor Nederland ook water mee; daarom staat hier 37.391 km².

België had met 103 restaurants per miljoen inwoners veruit de meeste fine dining per hoofd van de bevolking. Duitsland (15) en Denemarken (17) zaten aan de andere kant.

In maart redeneerden we dat een hoge bevolkingsdichtheid platformgebruik helpt, omdat een platform in een klein land snel genoeg restaurants bereikt. De tabel steunt dat maar half. Nederland heeft 485 inwoners per km² en stond in maart bovenaan, maar Duitsland is met 233 per km² dichter bevolkt dan Denemarken (140) en Frankrijk (108), en kwam op de strengere definitie het laagst uit. Ook onze bewering dat het merendeel van de Nederlandse sterrenrestaurants in de Randstad ligt, was te sterk: in onze huidige data liggen er 59 van de 119 in Noord-Holland, Zuid-Holland en Utrecht samen.

Wij denken dat spreiding meer zegt dan dichtheid. Duitse sterrenrestaurants liggen verdeeld over München, Hamburg, Berlijn, het Rijnland en het Zwarte Woud, en Frankrijk is ongeveer zeventien keer zo groot als Nederland, met veel gastronomie buiten Parijs en Lyon. Een platform heeft daar meer moeite om genoeg restaurants in één gebied te krijgen. Dit blijft onze inschatting: België is klein en dichtbevolkt en had met 9% evenveel telefoonrestaurants als Frankrijk.

De digitale ranglijst van de EU verklaart de verschillen slecht

In DESI 2022, de laatste editie van de Europese Digital Economy and Society Index met een totaalranglijst, stonden Finland, Denemarken en Nederland in die volgorde bovenaan. België stond 16e van de 27, met 50,3 punten tegen een EU-gemiddelde van 52,3.

Leg dat naast onze maartcijfers. Denemarken stond boven Nederland en kwam op 50%, België stond onder het EU-gemiddelde en kwam op 81%. Een hoge plek op die lijst ging dus niet samen met een hoog platformgebruik. Dat wekt weinig verbazing: DESI beschrijft een heel land, grotendeels op data uit 2021, en meet niets over restaurants. Bij Denemarken lag het verschil bovendien aan onze scanner.

Voor Nederland denken wij dat de markt meer verklaart. Zenchef met Formitable, Guestplan en TheFork dekten in maart 670 van de 854 restaurants in de platformkolom, en de fusie van 2023 bracht twee grote aanbieders onder één dak. Hoe dat vóór 2023 lag, hebben we niet gemeten, dus dit blijft een inschatting.

Online reserveren in Duitsland: twee peilingen en geen reeks

Of platformgebruik jaar op jaar stijgt, kunnen we niet zeggen. Voor Duitsland vonden we twee peilingen: 18% reserveerde in 2018/2019 minstens af en toe online (Bitkom) en 50% had in 2025 ooit online gereserveerd (YouGov voor METRO). Ze stellen verschillende vragen en zijn niet rechtstreeks vergelijkbaar. Voor Denemarken vonden we geen cijfers.

Zenchef in alle zes landen, de meeste andere in een of twee

Zenchef was in maart het enige platform met een serieus aantal restaurants in alle zes landen, van 24 in Luxemburg tot 951 in Frankrijk. Wie in Amsterdam, Parijs en Kopenhagen reserveert, kan dus drie keer hetzelfde systeem tegenkomen. De rest van de markt zag er anders uit. Tablefever zat vooral in België en OpenTable was de grootste in Duitsland, met 2 restaurants in Nederland. Guestplan was sterk in Nederland, terwijl we het in Frankrijk niet vonden.

Wat overeind bleef van de maartmeting

Onze conclusie in maart was dat Nederland voorop liep en dat de kloof met Duitsland en Denemarken deels aan de meting lag. Dat laatste bleek te zwak gesteld. Op de strengere definitie stond Nederland met 86% achter Denemarken met 92%. Duitsland bleef met 41% het laagst, maar omdat Resmio ook toen niet in onze detectie zat, is dat vermoedelijk te laag.

De platformverdeling hield beter stand. Het vervolgartikel kwam op 408 Zenchef-restaurants in Nederland en 954 in Frankrijk, en op 220 OpenTable-restaurants in Duitsland.

De data in dit artikel komt uit een analyse van 6.421 restaurants in de Fine Dining Finder database, uitgevoerd in maart 2026. De dataset omvat restaurants die vermeld staan in de Michelin Gids, Gault&Millau en/of JRE. De platformdetectie gebeurde automatisch door restaurantwebsites te scannen op bekende boekingssystemen.

Lees ook

Reserveringssystemen in Nederland: een versnipperde markt

19 februari 2026 · 6 min leestijd

No-shows, wachtlijsten en beschikbaarheid bij sterrenrestaurants

26 februari 2026 · 7 min leestijd

Datakwaliteit en restaurantreserveringen in Europa: waarom onze cijfers verschoven

15 maart 2026 · 10 min leestijd